食用油脂中存在的天然有害物质

食用油脂是我们人体能量摄入的重要来源之一，有些有害物质是在通过榨油机榨油过程中产生的，有些有害物质确实天然存在的，那么那些有害物质是天然存在的呢？下面公乐粮机设备有限公司就为大家详细的介绍一下。

食用油脂中天然存在的有害物质

芥酸。菜籽油中含有的芥酸含量可高达40%，而其他的食用油中也均有不同程度的含量，如色拉油、芝麻油、调和油、棉籽油、茶油、紫苏油。据有关资料实验表明，在动物中，食用芥酸油脂过量，容易导致心肌单核细胞浸润导致心肌纤维化，并且进而影响动物的正常生长，这样的结果引起了以食用菜籽油为主的地区居民的担忧。

所以对芥酸油类的食用安全成为目前最具争议的问题。我国于上世纪70年代推广低芥酸菜籽(双低菜籽油，即低芥酸、低硫甙)的种植，将芥酸控制在5.0％以内。但是，由于上述动物试验仅限于小动物(大白鼠)，而大动物中未见报道，由此引起人们的争议。有专家认为，我们对芥酸的食用安全必须做到谨慎，不可片面宣传，防止产生严重的负面效应。
　　
　　公乐粮机设备有限公司相关人员说芥子苷是食用油脂中存在的第二种危害物质之一。芥子苷普遍存在于十字花科植物组织中，油菜籽中含量较多，芥子苷在植物组织中葡萄糖甙酶的作用下，可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈，并释放出葡萄糖和HS0-4。在R基第二个碳上含有羟基的芥子苷，在一定条件下可环代形成恶唑烷硫酮。
    
     腈的毒性很强，可抑制动物生长或致死，其它几种分解产物都有不同程度的致甲状腺肿作用，主要由于它们可阻断甲状腺对碘的吸收而使之增生肥大。因这些含硫化合物大部分为挥发性物质，故可通过加热且随之逸出而达到消除。
　　
　　最后，棉酚也是食用油脂中天然存在的有害物质之一，棉籽油的毒性决定于游离棉酚的含量，生棉籽中棉酚含量为0.15％～2.8％，榨油后大部分进入油中，油中棉酚量可达1％～1.3％。长期食用含棉酚量较高的棉籽油，会引起“烧烈病”(常发生在夏季)，出现皮肤灼热难受、无汗、伴有心慌、无力、气急、头晕、皮肤潮红、肢体麻木等，还会影响生殖机。粗制生棉籽油中有毒物质主要有棉酚、棉酚紫和棉酚绿三种。存在于棉籽色素腺体中，其中以游离棉酚含量最高。游离棉酚是一种毒苷，为细胞原浆毒，可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经，并影响生殖系统。
　　
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