公乐粮油机械谈影响花生油香味的四大因素

在植物油系列中，可以说花生油是比较常见的食用油，花生油因为油位香醇，使用健康，营养价值高，因此在数据统计中食用花生油的人们占比比较大，那么影响花生油香味的因素有什么？公乐粮油机械销售人员就为大家详细的解读一下。

据公乐粮油机械销售人员讲，压榨花生油的主要工具是螺旋榨油机，也因其压榨法制油能最大程度上保留花生的营养成分，故而得到众多油厂的青睐。前面也说了，花生油的特点是油味香醇，健康，营养价值高，这也是花生油的卖点，那么，影响花生油香味的四大因素是什么？其一，原材料，第二，油料处理，第三，加工过程中的温度。第四，蒸炒环节。
 
1，花生原料自身对油味的影响，未成熟粒、破损粒、霉变粒和陈化变粒不能用于生产浓香花生油。未成熟粒和陈化粒所产油脂酸价较高，风味较差，而霉变粒和破损粒又容易受到黄曲霉毒素的污染，不适合利用螺旋榨油机再压榨。因此在螺旋榨油机生产过程中，必须将这些油料分离出来用于单独加工普通二级油。
 
2，油料处理也是重中之重，因此，烘炒料比例太小，花生油香味较淡；比例太大，榨油时饼难以成型，出油率降低。建议生坯料（大路）与热风烘炒料（小路）一般按3：1掌握。
3，温度过低或过高影响油味。热风烘炒是生产浓香花生油的关键工序，花生油香味的产生与烘炒温度有直接关系。螺旋榨油机压榨花生仁时，温度太低，香味较淡；温度太高，油料易焦糊。一般控制烘炒温度180℃～200℃。为防止油料湖化和自燃，烘炒后应立即散热降温。
4，蒸炒环节的影响，要采用高水分蒸坯技术，在蒸炒锅内将油料水分调节到12%～13%；在设备耐压许可的情况下，尽量提高间接水蒸汽的压力，一般控制在0.6MPa～MPa；有条件的企业，最好使用过热水蒸汽。

关于影响花生油香味的四大因素，以上便是公乐粮油机械销售人员为大家做的详细的介绍，最后，小编再建议大家在蒸炒过程中，要使磷脂及胶溶性物质充分吸水凝聚与蛋白质结合，这是保证螺旋榨油机榨出的成品油280℃加热试验合格和提高成品油透明度的关键所在。