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揭秘古法榨油传统手工艺

揭秘古法榨油传统手工艺


随着现代文明的兴起,工业逐渐代替了传统手工业。在摈弃了众多繁杂工艺之后,公乐榨油机化繁为简,不断追求用现代化的工艺榨出媲美古法的油质。


下面跟着小编的脚步,来揭秘下原始木榨榨油作坊如何经过一道道工序锻造出醇香油质吧!


传统手工榨油因产量不高(百公斤出油率在二十三公斤左右),程序繁琐,效率低下等原因逐渐退出了历史舞台。伴随它一起退出历史舞台的还有那通明的灶火、吱吱呦呦转动的土碾以及打油人如雷鸣般的悠长号子……


传统压榨首先是火焙菜籽,火候掌握会影响出油率及油的品质,所以尤其关键。而判定火候完全凭“老师傅”的个人经验。



由于菜籽细小饱满,在过碾之前需要提前磨碎以节约过碾的时间。


赶碾往往是小孩子最乐于做的“工作”,但凡在油坊边长大的小孩子大多有执鞭赶牛,土碾吱呦呦作响的记忆。


由于木榨长时间未使用,为了防止危险,油锤通常被卸下,临打油时临时安装。


与此同时,几位老人取下早先放置在木榨中制作枯饼的钢模。


菜籽过碾以后成为粉状,这是需要上甑去蒸。蒸的熟度也关乎出油的多少,没蒸透出油率低,造成浪费;蒸过头了即便能出油,因为油中含水量过大,油的颜色会发黑,没有卖相。


油匠用稻草把蒸好的菜籽扎成枯饼,外形的控制极其有章法。扎得不好,上榨以后枯饼会散,得不偿失。


打油时,油匠摇动油锤,齐喊号子,场面壮观。如沈从文所说:“打油匠摇荡悬空油锤,訇向前抛去时,莫不伴以摇曳长歌,由日到夜,不知休止。”


时光流转,光阴飞逝,几十年的时光转瞬即逝,变的是榨油的设备,不变的却是物理压榨油的品质,公乐榨油机,63年一直始终如一。


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